活烤海鳗在缘·金家，大多数人习惯直接夹起来吃。但西塔的老食客之间，流传着几种“隐藏吃法”——不写在菜单上，却能让鳗鱼的鲜换一种方式在嘴里展开。今天挑最实用的两招，下次来你可以偷偷试试，带朋友来还能顺便露一手，瞬间显得你是个懂行的老饕。
第一招：鳗鱼包生菜，解腻又提鲜
烤到焦脆的鳗鱼段，趁热夹进一片脆嫩的生菜里，再点一点店里的蒜片或辣酱，一口包进去。生菜的清脆刚好压住鳗鱼的油脂，鳗鱼的鲜又托住生菜的寡淡，两者一合，比单吃清爽，比配饭利落。怕腻的人，这一招必学，吃完一盘都不觉得负担，反而越吃越停不下。
第二招：鳗鱼卷，自己动手的小仪式
把鳗鱼和一点泡菜、萝卜丝一起卷进生菜，做成迷你“鳗鱼卷”，蘸点芝麻酱或韩式蘸料。一卷下去，鳗鱼的爆汁、泡菜的酸爽、萝卜的脆，层层叠叠，是那种让人忍不住连卷好几个的吃法。带朋友来，这招还能当桌上小互动，谁卷得好谁请客，气氛一下就热了。
- 包生菜选外层嫩叶，不易破、口感脆；
- 鳗鱼别等凉了再包，热的最好卷、最出汁；
- 辣酱少放，别盖过鳗鱼本身的鲜。
隐藏吃法的分寸
说到底，隐藏吃法不是为了炫，而是让活烤鳗鱼吃得更顺自己胃口。本味派就直接吃，清爽派就包生菜，热闹局就卷着玩。缘金家店的店员见多了这些吃法，不会觉得你外行，反而乐意帮你多烤几段凑卷。试过一次，你就回不去了，下次还惦记这口。
蘸料怎么选不抢鲜
包生菜和卷鳗鱼时，蘸料是点睛不是主角。原味最能吃出活烤的鲜，芝麻酱添香，韩式辣酱提味，三者选其一就好，别贪多。蘸料一厚，鳗鱼本味就被盖住，反而是暴殄天物。记住：好鳗鱼，少蘸为敬，才对得起这口现烤的热乎。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891