提到缘·金家，大多数人脑海里先蹦出来的肯定是活烤海鳗。但常来的老饕都知道，这里的烤肉矩阵同样能打。和牛眼肉、厚切牛舌之外，有一道常被 newcomers 忽略的狠货——雪花小排。今天就把聚光灯打在它身上。
雪花小排，是带油脂香气的那块肉
雪花小排选的是肥瘦相间、纹理像雪花一样的部位，烤到中途油脂微微渗出，香气一下就上来了。它不像纯瘦肉那么柴，也不像厚切牛舌那么考验火候，是那种“闭眼点也不容易踩雷”的稳妥选择，尤其适合第一次来、想多点几样试试水的人。
为什么它特别适合在缘·金家点
缘·金家的店员全程帮烤，雪花小排这种带油脂的部位最吃火候：火大了容易焦边发苦，火小了油脂出不来、香气闷着。交给店员控火，两面轮换、把油花逼到刚刚好，上桌就是焦香裹着肉汁的状态，懒人也能吃出专业水平。
一块小排的打开方式
刚烤好的雪花小排，趁热直接吃最香，油脂的甜感和肉香在嘴里化开；也可以蘸一点店里的干料，咸香把油脂的腻感压住，越嚼越上头。如果一桌人点了好几样，建议把它排在鳗鱼之后、主食之前，作为“从海鲜过渡到肉”的那一环，节奏最舒服。
别只盯着鳗鱼，矩阵里还有惊喜
缘·金家的烤肉线远不止小排：和牛眼肉、厚切牛舌、黑牛羽下肉、芝士焗蟹宝、鳗鱼芝士香饼各有性格。但如果你想找一道“人人都吃得惯、又带点记忆点”的肉，雪花小排值得排进点单清单。
下次来缘·金家，活烤海鳗照例先点上，再补一份雪花小排，海陆双线一起开烤，这顿才算圆满。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891