很多人对烤鳗鱼的顾虑，藏在两个字里：土腥味。吃过的怕，没吃过的更怕。但在缘·金家，活烤海鳗被问得最多的问题却是反过来的——“为什么你家这鳗鱼吃不出土腥味？”答案不在调料，而在“活”和“处理”两道工序上。
活，是去腥的第一步
缘·金家的活烤海鳗坚持现杀现烤，鱼是活的状态入炉，肌肉还绷着劲，肉质自然紧实弹牙。死鱼或不新鲜的鳗鱼，腥味往往来自肉质松弛后的代谢物；而活鳗现烤，从源头就把那股异味压住了。这也是它和别家烤鳗最本质的差别——鲜，是先天的。
修刺与改刀，把腥味再削一层
光“活”还不够。上桌前，店员会对鳗鱼做细致的修刺和改刀，把靠近脊骨、血线这些容易带腥的部位处理干净。烤的时候，外皮烤到焦脆锁住汁水，内里保持爆汁，腥味根本没机会冒头。很多第一次来的人，吃完整条才反应过来：哦，原来烤鳗鱼可以这么干净。
蘸料只是锦上添花
正因为本味干净，缘·金家的活烤海鳗才敢让你“先尝原味”。第一口不蘸料，吃的是那口紧实和爆汁；之后再加咸鲜或辣酱，是给鲜味做加法，而不是盖缺点。土腥味这关过了，鳗鱼才真正好吃。
所以下次有人问“烤鳗鱼会不会腥”，可以很笃定地说：来缘·金家试试活烤海鳗，先吃原味那一口，答案就在嘴里。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891