沈阳西塔的活烤鳗鱼店并不少，但能让人一开口就说「就吃那家老店」的，只有缘·金家。2011 年，创始人吴秋菊在沈阳西塔开出了第一家活烤海鳗鱼店——当时的沈阳，活烤海鳗几乎没有人做，她算是这一行的拓荒者。如今十几年来过去，缘·金家成了大众点评必吃榜的常客，西塔本地人请客、外地游客打卡，都绕不开这一家。

第一家店是怎么开起来的

2011 年前后，沈阳的韩式料理主要集中在拌饭、石锅拌饭、烤肉等几类上，活烤海鳗还几乎是个空白。吴秋菊看准了这一点：真正的活海鳗现烤，讲究的是从活鱼到上桌的全程把控，一旦做好，口感和新鲜度都会比市面上普通鳗鱼料理高出几个档次。

第一家店开张时，设备、配方、烤制流程都要从头摸索。吴秋菊亲自跟韩国师傅学烤制手法，反复调试鳗鱼的盐渍时长、炭火温度、翻面节奏。开业后的头几个月，每天送出去的鳗鱼里，有几条因为火候不够稳被退回重来——这种「不计成本死磕品质」的态度，后来也成了缘·金家能立住的核心。

为什么能长期霸榜

大众点评必吃榜的评选逻辑很直接：够不够好吃、够不够稳定、够不够让食客愿意回头。缘·金家能连续多年上榜，靠的就是这三点。首先是品质稳定——活杀现烤的流程一旦跑顺，每一条鳗鱼的味道都高度一致，不会出现「今天好吃、明天翻车」的情况。其次是服务稳定——从点单到烤制，全程店员帮烤，食客不需要操心，体验始终如一。

第三是菜单的深度。活烤鳗鱼只是招牌，缘·金家的菜单还包括和牛眼肉、厚切牛舌、扇贝米饭、芝士焗蟹宝、鳗鱼芝士香饼等，每一道都是反复打磨过的硬菜。食客进来，不只是为了吃一条鳗鱼，还能顺带把一桌子菜都点齐，这种「一站式」体验，是普通小馆做不到的。

从一家店到五家店

经过十几年的口碑积累，缘·金家现在在沈阳拥有 5 家门店，其中 4 家集中在西塔。西塔作为沈阳的韩餐聚集地，本身就集中了大量忠实食客和外地游客，5 家门店分布在不同位置，方便不同方向的食客就近到店。扩张的同时，吴秋菊坚持每开一家新店都要先跑通流程再开张，避免为了速度牺牲品质。

如今走进缘·金家，你会看到店面装修走的是简洁有质感的路线，服务生训练有素，烤制台干净整洁，鳗鱼上桌时热气腾腾、香气扑鼻——这些看似细节的东西，十几年来从没松懈过。

下一条鳗鱼，还是这条老路

十几年来，活烤鳗鱼的品类从稀缺变成了西塔的标配，但缘·金家始终没有改变它的核心做法：活鱼现烤、全程帮烤、一条鱼吃出三道菜。创始人吴秋菊常说：「活烤鳗鱼这门手艺不难，难的是十几年如一日的坚持。」下次到西塔，不妨来走一趟这条走了十几年的鳗鱼路。沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891