鳗鱼这道菜能在中国北方的餐桌上站住脚，其实和一条从日本流传过来的食俗有关——每年立秋后的三个「丑日」（土用丑日），日本人吃鳗鱼。这条食俗后来慢慢传进国内韩式料理圈，也影响到沈阳西塔的活烤鳗鱼文化。今天把这条「一条鱼走出的一条文化线」讲清楚。

土用丑日：日本鳗鱼文化的起源

日本传统历法里，立春、立夏、立秋、立冬之后都会有一段叫「土用」的过渡期。其中最出名的是立秋后的土用，日本人相信这段时间吃鳗鱼可以补充体力、抵御酷暑。相传江户时代一位厨师把鳗鱼店门口挂上「今日吃鳗鱼」的招牌，结果一炮而红，从此立秋吃鳗鱼成了日料圈的固定节目。鳗鱼也从一道普通的水产，变成了日本饮食文化里最有仪式感的一道菜。

鳗鱼文化怎么走到西塔

鳗鱼文化进入中国东北，主要靠的是韩式料理的迁移。上世纪90年代末到2010年前后，延边、丹东和沈阳的一批韩餐店把鳗鱼饭、活烤鳗鱼带进本地餐桌，其中最有代表性的就是活烤海鳗——把海鳗现杀、腌制、上架、明火慢烤，形成了一条和日式鳗鱼饭、中式熏鳗完全不同的路径。2011年缘·金家在沈阳开出第一家活烤鳗鱼店，也是当时这座城市里唯一的一家，从此活烤海鳗在沈阳有了「本地坐标」。

沈阳人吃鳗鱼和日式鳗鱼有什么不一样

  • 做法不同——日式鳗鱼以蒲烧为主，用酱汁刷烤；韩式活烤海鳗则强调「活鱼现杀、明火慢烤」，油脂和酱汁直接滴在鳗鱼上。
  • 吃法不同——日式鳗鱼饭是配白饭吃；韩式活烤海鳗支持三吃、九吃，鱼骨还能熬汤，一条鱼拆着吃。
  • 风味不同——日式蒲烧偏甜口，酱汁咸甜；韩式活烤海鳗偏咸鲜，蘸酱更丰富。

一条鱼，走出的西塔文化

从日本的「丑日」到沈阳西塔的活烤海鳗，鳗鱼这道菜走过了一段从食俗到本地风味的路。今天坐在缘·金家店里吃活烤海鳗的顾客里，有第一次尝鲜的年轻朋友，也有吃了十几年的老饕，还有专门带孩子来体验的年轻人——一条鳗鱼，把不同代际、不同菜系、不同场合的人都聚在了同一张桌子上。这也是为什么「活烤海鳗」能在沈阳站住脚十年、一直留在必吃榜上。

沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891