很多第一次在西塔点活烤鳗鱼的人，会问同一个问题：活烤和冰鲜到底差在哪？菜单上两种做法价格差不少，吃到嘴里差别却不太说得清。今天把这件事拆开讲，你就知道多花的那部分钱花在了什么地方。
活烤：从鱼缸到烤盘
活烤的「活」字，讲的是鳗鱼到店那一刻的状态。缘·金家用的海鳗到店前一直在水族缸里养着，客人点单之后才捞出来开膛现烤。整条鱼从鲜活到上桌，全程不经过冷冻环节。这样做的好处很直接：肌肉纤维保住了水分，没有因为反复冷冻解冻而流失，烤出来的鱼肉紧实、有弹性，外皮一碰就脆，内里是爆汁的。
冰鲜：方便但少了灵魂
冰鲜鳗鱼是经过速冻处理的鳗鱼片或鳗鱼段，加工方便、价格友好，但冷冻会让鱼肉里的水分结晶，解冻时流失一部分。烤完之后肉质偏松散、纤维发干，口感上会差一些「活气」。如果做鳗鱼饭、做罐头加工，冰鲜完全够用；但做整条现烤、要品口感层次的话，冰鲜很难顶替活烤。
口感差在哪：三个具体感受
第一是 Q 弹感。活烤鳗鱼咬下去有回弹，冰鲜偏软。第二是土腥味。活烤几乎闻不到土腥味，冰鲜如果冻融不好，会有一层淡淡的腥味。第三是皮肉分离感。活烤的外皮焦脆、内肉多汁，皮肉之间有一层脆嫩的过渡；冰鲜因为水分流失，皮肉之间的层次感弱很多。
什么时候可以选冰鲜
活烤不是所有场合都必要。家里做日常餐、预算有限、对口感要求不高，冰鲜鳗鱼完全 OK；但如果你是冲着鳗鱼本身来的、或者请客吃饭想让人记得住这顿饭，活烤是唯一选择。到缘·金家，默认就是活烤现烤，不用你操心。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891