鳗鱼在不同菜系里有完全不同的打开方式：日式料理里做鳗鱼饭，寿司店切一块做成握寿司，而在沈阳西塔，缘·金家把它整条放到烤盘上，做成活烤鳗鱼。三种做法听起来都是「鳗鱼」，吃起来完全是三个东西。来吃之前，先把这三种做法的差别搞明白，就不会被菜单上的名字绕晕。
鳗鱼饭：把鳗鱼做成主食
鳗鱼饭是日本最经典的鳗鱼料理，一条鳗鱼切段，调味、烤熟后铺在白米饭上，淋上酱汁。鳗鱼饭的核心不是鳗鱼本身，而是鳗鱼和米饭、酱汁三者之间的平衡。好的鳗鱼饭，鳗鱼要油润、酱汁要甜咸适中、米饭要粒粒分明。
鳗鱼饭的优势是方便、饱腹、仪式感强，一碗端上来就是满满当当；缺点也很明显：鳗鱼是切段的，你吃不到整条鳗鱼从背到腹到骨头那种完整的口感层次，酱汁味道也相对单一。
寿司：把鳗鱼做成精致小食
寿司店里的鳗鱼通常是熟的，切一小块放在醋饭上，上面点缀一点芝麻。寿司的好处是精致、清爽、一口一个，适合慢慢吃；但一条鳗鱼只切一小块，你吃到的只是鳗鱼的一个小切片，很难感受到鳗鱼整条的鲜味。
对第一次接触鳗鱼的朋友来说，寿司是不错的入门选择，但如果你想真正了解鳗鱼是什么味道，寿司只能算是「浅尝」。
活烤鳗鱼：把鳗鱼当成主角
活烤鳗鱼把鳗鱼整条端上桌，在烤盘上现烤。上桌之前鳗鱼还是活的，上桌之后你能看到它被剖开、铺平、从鱼背开始慢慢烤熟，外皮变脆、内里爆汁、鱼骨慢慢酥化。整个过程是你能看到、能闻到、能参与的一场表演。
- 整条体验：一条鳗鱼从背肉、腹肉、鱼皮到鱼骨，每一口味道都不一样。
- 现烤鲜度：鳗鱼从活体到入口的时间最短，鲜味没有被任何加工环节稀释。
- 搭配灵活：鳗鱼可以单吃、包生菜吃、裹蒜片吃、蘸盐吃，还可以用鱼骨煮汤，一条鱼三吃甚至更多吃。
鳗鱼饭和寿司都好看、好吃，但它们解决的是「怎么把鳗鱼做得方便」；活烤鳗鱼解决的是「怎么把鳗鱼做得好吃」。这是两种完全不同的思路。
如果你在西塔只想选一种吃鳗鱼的方式，活烤一定是答案。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891