在西塔吃活烤鳗鱼，最容易犯的错是一上来就点一堆肉，结果鳗鱼没吃几口，肚子已经被和牛塞满了。点菜是一门讲究平衡的学问，一条鳗鱼作为主菜，配菜不能抢戏，也不能太寡。把和牛眼肉、厚切牛舌、扇贝米饭这三个经典款搭配在鳗鱼旁边，刚好组成一顿完整的韩餐组合。吃鳗鱼的时候，配菜在边上等着，吃到中段的时候夹一口扇贝饭垫垫，鳗鱼吃完再来一片牛舌收尾，节奏刚刚好。
和牛眼肉：鳗鱼的油脂搭档
和牛眼肉是最适合搭配活烤鳗鱼的牛肉款。它的脂肪纹理细密均匀，烤完之后油脂爆开的瞬间，那股子奶香能跟鳗鱼皮烤焦后的焦香形成对比——一个是奶香、一个是焦香，一口鳗鱼一口和牛，层次感立刻拉满。和牛眼肉的烤制时间比鳗鱼短，通常两面各二十秒就够了，太久了肉质会发柴。
建议把和牛眼肉点在鳗鱼上桌之前就先开始烤，这样鳗鱼头肉烤好上桌的时候，和牛也刚好可以入口，两种油脂在嘴里交替出现，不会显得太腻。
厚切牛舌：鳗鱼的嚼劲呼应
厚切牛舌是鳗鱼尾段的最好搭档。鳗鱼尾段本身就带着一股嚼劲，厚切牛舌烤完之后再咬一口，那种带点韧性的口感，刚好形成呼应。牛舌的烤法也很简单，两面各烤到微微起泡，撒上一点粗盐和现磨黑胡椒，蘸一点韩式酱，一口下去鲜甜和咸香同时出现，完全不腻。
牛舌的厚度比较讲究，切得太薄口感就没了，切得太厚又不容易烤透。缘·金家点的厚切牛舌通常厚度刚好，烤出来是那种外焦里嫩的状态。
扇贝米饭：收尾的一碗
活烤鳗鱼吃到后半段，肚子已经开始有点饱了，但还差一口主食收尾。扇贝米饭就是最好的选择——一碗热腾腾的米饭上面铺着几片烤扇贝，扇贝的鲜甜和米饭的温热，刚好把鳗鱼的油腻感中和掉。扇贝米饭的烤制不需要太多技巧，服务员会在鳗鱼吃完之后自动端上来，你只需要把它拌一拌，趁热吃就好。
吃完鳗鱼、再来一口扇贝饭，再喝一口冰镇米酒，一顿韩餐才算真正闭环。
点菜公式：鳗鱼 + 和牛 + 牛舌 + 扇贝饭
如果两个人来吃，建议点一条中号鳗鱼 + 一份和牛眼肉 + 一小份厚切牛舌 + 一份扇贝米饭。如果三个人来吃，可以再多加一份芝士焗蟹宝。这个组合的好处是：鳗鱼是主菜、和牛和牛舌是配角、扇贝饭是主食，每一样都有明确的角色，不会互相抢戏，也不会留白太多。吃到最后，胃里是满的，但不会觉得撑。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891