在西塔吃活烤鳗鱼，最大的遗憾不是没吃到鳗鱼，而是鳗鱼吃对了，蘸料却随便一蘸。很多客人坐下来第一件事是先问服务员「酱料怎么给」，然后随便蘸一点店里给的酱汁就开吃。活烤鳗鱼本身味道已经很足，但如果蘸料调得不对，那股焦香和鲜甜就会大打折扣。三种蘸法，对应三种不同的鳗鱼风味，选对了才算没白吃。

原味派：只蘸一点点柠檬汁，吃鳗鱼本味

吃活烤鳗鱼的第一种蘸法，叫「原味派」，也是最能吃到鳗鱼本味的吃法。不用任何酱料，只需要一小块柠檬，挤几滴柠檬汁在刚烤好的鳗鱼上，趁热咬下去。柠檬的酸刚好中和鳗鱼皮烤焦后的那一点涩感，又不会盖住鳗鱼本身的鲜甜。对于第一次吃活烤鳗鱼的人来说，原味派是最推荐的入门方式——先把鳗鱼本身的味道吃透，再去尝试调味。

原味派的吃法，考验的是鳗鱼的新鲜度。如果鳗鱼不够新鲜，蘸再多柠檬也救不回来。在缘·金家，活海鳗现杀现烤，原味派几乎不会翻车。

韩式酱料派：蒜片、辣椒圈加一勺酱，香辣下饭

这是最经典、也是最接地气的蘸法。把韩式烤肉酱挤一点在烤盘边的小碟子里，加上几片蒜片和两圈辣椒圈，烤好的鳗鱼切一小块，蘸一下酱料，蒜的香、辣椒的微辣、鳗鱼的鲜，三种味道在嘴里同时炸开。蘸酱派的好处是，即使鳗鱼烤得稍微深了一些，酱料的咸香和蒜味也能把那一口重新拉回来。

蘸酱派最适合尾段和头肉，这两种部位油脂多、带骨多，蘸上酱料之后，每一口都能压住骨头和皮的粗粝感，吃起来特别过瘾。

生菜卷派：生菜包鳗鱼，一口下去全是料

第三种蘸法是生菜卷派，也是老饕们最推荐的吃法之一。取一片新鲜的生菜叶，铺上一片烤好的鳗鱼中段，再放一片蒜、半圈辣椒圈，挤一点韩式酱，用生菜叶包起来，一口咬下去。生菜的清爽、鳗鱼的焦香、蒜和辣椒的层次，四样东西同时进嘴，口感层次特别丰富。生菜卷派把鳗鱼、配菜和蘸料融合在一口里，是吃鳗鱼最完整的体验。

生菜卷派对中生段的鳗鱼肉要求最高，因为只有中段肉够嫩、够厚，包在生菜里才不会散。吃到中段的时候，建议一定要试一次生菜卷，这是鳗鱼吃的最高形式。

蘸料没有最好，只有最合你口味

三种蘸法，原味派看本味，蘸酱派吃香辣，生菜卷派玩层次。吃活烤鳗鱼，不用执着于一种蘸法，从头吃到尾，每一种蘸法都试一遍，才是对那条鱼最好的尊重。全程有店员帮烤、帮分、帮控火候，你只要专注在嘴巴里的那一口就好。

沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891