活烤鳗鱼上桌的那一刻，很多人闻到的是焦香，看到的是鱼身在炭火上滋滋冒油。但这条鱼从海里到烤盘，其实要经过四道关卡——每一道都关乎最后那口口感。
第一关：捕捞
活海鳗来自近海深海，渔获讲究活体运输，而不是冰鲜或冻货。捕捞后直接放入充氧水箱，全程保持鱼体存活。这一关过不了，后面的所有工序都失去了意义——因为活烤鳗鱼的活，就是从头到尾不能断。
好的活海鳗捕捞后到入库，时间不超过半天。超过半天，鱼体开始衰竭，肉质就会受到影响。
第二关：暂养
入库后的活海鳗不会立即上桌，而是先在净化水池里暂养。这一关的作用是排清体内的泥沙和杂质，让肉质更干净、更紧实。
在西塔吃活烤鳗鱼，你会发现鱼肉里没有土腥味、没有杂质的颗粒感，这和暂养环节直接相关。暂养时间通常是一到两天，视鱼的大小和水温而定。
第三关：选鱼
上桌前，店员会从净化池中挑选当天要上的活海鳗。选鱼的标准是：鱼身饱满、鳃色鲜红、鱼鳞完整、鱼眼清亮。四条标准一条不过关，这条鱼就不会上桌。
在西塔吃活烤鳗鱼，鱼的大小是按人数定的——小号适合一到两人，中号适合三到四人，大号适合四到五人。选鱼的时候店员会给你建议，不用自己纠结。
第四关：现杀现烤
客人下单后，活海鳗当场从水池里捞出、清理、上烤盘。从活鱼到开始烤制，时间不超过十分钟。这是活烤鳗鱼和冰鲜鳗鱼最大的区别——冰鲜鳗鱼从捕捞到上桌可能已经过去了好几天，而活烤鳗鱼从活鱼到上桌，只有十到二十分钟。
炭火上，活海鳗从皮肤收缩、油脂渗出到焦脆起泡，整个过程肉眼可见。这也是为什么很多人说吃活烤鳗鱼是看一场表演——你能看到一条鱼从活到熟的全过程。
四道关卡，一口口感
活烤鳗鱼的好吃，不是一天两天的事，是四道关卡合在一起的结果。捕捞、暂养、选鱼、现杀现烤，每一道都省不得。下次在西塔吃活烤鳗鱼，你可以一边看店员烤鳗鱼，一边想这条鱼走了多远的路才到你面前——那口爆汁的口感，就是答案。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891