第一次来缘·金家，看着桌上那条刚端上来的活海鳗，很多人心里是有点慌的——这么大一条鱼，从哪儿下嘴？怎么点配菜？节奏该怎么走？别担心，活烤鳗鱼其实有它固定的打开方式。今天给第一次来的朋友整理了一份五步入门，照着走，一顿饭吃得舒服又有面子。
第一步：点鱼
入座之后，服务员会问你要哪一号鳗鱼。活烤鳗鱼分小号、中号、大号，选多大的标准很简单：看人数。两个人吃小号刚好，三到四个人选中号最稳，五人以上建议大号或者两条中号。拿不准的话直接告诉服务员几个人吃，让他们推荐。活海鳗烤完之后油脂丰沛，宁可选小不要选大——剩下的鳗鱼第二天口感就差了。
第二步：等烤
点完之后就可以歇着了。活烤鳗鱼全程由店员帮烤，火候、翻面、修刺都是服务员来操作。这时候你可以先看看菜单，考虑要不要加点配菜——扇贝米饭、芝士焗蟹宝、鳗鱼芝士香饼都是热门选项。也可以先来几碟小菜垫底：生菜、蒜片、泡菜、辣白菜。
第三步：吃中段
鱼烤好上桌，第一口永远夹中段——那是整条鱼肉质最饱满、口感最好的部分。蘸一点干碟，或者卷一片生菜，一口咬下去就是活烤鳗鱼的教科书味道：皮焦脆、肉 Q 弹、汁水足。前几口先品尝原味，感受一下这条鱼的状态。
第四步：换口感
中段肉吃得差不多了，开始换鱼皮和鱼头部分。鱼皮焦脆油香，鱼头鲜味浓，口感和中段完全不同。这时候可以上汤——鳗鱼骨汤是最佳选择，用烤过的鱼骨再熬一锅，鲜得掉眉毛。也可以上冷面或者泡菜汤换换口味。
第五步：鱼皮拌饭收尾
一顿活烤鳗鱼最舒服的收尾，是鱼皮拌饭。把烤好的鱼皮剪碎，铺在热米饭上，浇一勺韩式辣酱或者泡菜汁，拌匀了大口吃。鱼皮的焦香渗进米粒，米饭的甜又托住了鱼的油，这一口就是「吃饱了还想再来一碗」的感觉。
走完这五步，一顿活烤鳗鱼就吃完整了。下次再来，你已经是个会吃的老饕。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891