2011 年，沈阳西塔还远没有今天这么热闹。吴秋菊在那条街上开了第一家活烤海鳗鱼店，是当时沈阳最早、也是唯一一家做活烤海鳗的。十年的时间里，这家店从一间小店长成了 5 家门店，其中 4 家都在西塔，成了大众点评必吃榜上的常客。今天不聊菜、不聊吃法，聊聊这十年是怎么走过来的。

从「没有」到「唯一」

2011 年的沈阳餐饮市场，韩餐不少，但活烤海鳗几乎是空白。那时候的西塔以烤肉店为主，活烤鳗鱼这种「整鱼上桌、炭火现烤、分段享用」的做法，在本地几乎没有参考。缘·金家的第一家店，等于是在西塔开了一个品类。

做这件事的难度不在技术，而在坚持。活海鳗供应不稳、炭火烤制需要专门训练店员、客人也需要时间适应这种吃法。头两三年，很多客人是抱着「看看这是什么」的心态来的，吃完之后再来，才慢慢变成了回头客。

从「一家」到「五家」

口碑是慢慢攒的。大众点评上的评价从十几条变成上万条，必吃榜上了又上，西塔的老街坊口口相传，年轻人从网上刷到之后专程跑过来打卡。2016 年前后，第一家店坐不住了，开始在 nearby 开第二家、第三家。到现在，缘·金家已经有 5 家门店——4 家在西塔核心区域，1 家在别的商圈，方便不同方向的客人到店。

五家店有一个共同点：活烤海鳗永远是镇店菜，店员全程帮烤的服务标准始终没降。店开多了，味道不能散，这是最难的。

创始人吴秋菊的故事

提到缘·金家，就绕不开创始人吴秋菊。她做餐饮十几年，把活烤鳗鱼这件事做到了沈阳韩餐的标杆位置。更让人记住的是她的另一面——吴秋菊曾多次登上纳斯达克大屏，以「慈善鳗鱼便当」的事迹被更多人知道。一边是把鳗鱼做到极致的餐饮人，一边是把善意延伸到餐桌之外的创业者，这两件事放在一起，才是缘·金家的完整画像。

下一个十年

十年里，西塔变了，餐饮市场变了，但缘·金家的活烤海鳗没变。鱼还是那条活海鳗，烤的还是炭火，帮烤的还是店员。变的只是门店数量和等位的客人。下一个十年，这家店还是会用同样的方式，把一条活海鳗烤给每一个到店的人吃。

沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891