在缘·金家吃活烤鳗鱼，很多人夹完中段肉就放下了，桌上一条鱼皮铺得整整齐齐，看着可惜又不知道怎么办。其实在老饕眼里，活烤海鳗的鱼皮是最被低估的一味——焦脆、油香、带一点韧劲，比肉更耐嚼，也比肉更考验火候。这条鱼如果连皮都没吃对，那才算吃了个开头。
鱼皮为什么值得单说
活海鳗的鱼皮厚实、胶质足，烤到位之后表面会泛起一层细密的脆壳，咬下去先是「咔嘣」一声的焦香，然后是丰腴的油脂顺着牙缝化开。这和普通的烤鳗鱼不一样——冰鲜鳗鱼的皮烤完容易发黏，活海鳗因为肉质本身紧实，皮和肉之间的油脂在炭火下会自然分离，烤完之后皮是皮、肉是肉，各有各的讲究。
店员全程帮烤的好处就在这里：火候掌握得好，鱼皮不会烤糊、也不会发韧。客人只管等着，上桌的鱼皮永远处于刚好的焦脆状态。
三种鱼皮吃法
第一吃，卷葱段。烤到焦脆的鱼皮，夹一根生葱段、抹一点干碟，卷起来一口咬下去，葱的辛香刚好压住鱼的油脂，脆和嫩同时进嘴，是最经典的西塔吃法。
第二吃，拌饭。把鱼皮剪碎，连同中段肉一起铺在热米饭上，浇一勺辣酱或者韩式泡菜汁，拌匀之后鱼皮的焦香渗到米粒里，米饭有了肉香、鱼皮有了饭的甜，一顿饭的收尾全靠这一口。
第三吃，直接啃。什么都不蘸，就吃鱼皮原本的味道。焦脆的皮咬开之后有一层薄薄的油脂膜，是鳗鱼最纯粹的鲜。这种吃法最见功底——鱼不新鲜，鱼皮会腥；烤不到位，鱼皮会韧。缘·金家的鱼皮敢让你直接啃，本身就是底气。
鱼皮和肉的节奏
一顿活烤鳗鱼的舒服节奏是：先吃肉解馋，中间穿插鱼皮换口感，最后鱼皮拌饭收尾。鱼皮不是边角料，它是这条鱼和米饭之间最重要的桥梁。来西塔吃活烤鳗鱼，记住别只盯着肉看——那条鱼皮，才是让一顿饭有头有尾的关键。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891