西塔好吃的店不少，但能反复去、每次去点单思路都差不多的，其实就那几家。缘·金家其中之一。很多客人第一次去按「一条鳗鱼 + 两盘肉 + 一碗汤」的模板点，觉得够吃；真正老饕的桌上，点单思路完全不同——鳗鱼是主菜、配菜围绕鳗鱼、节奏围绕鳗鱼，不浪费任何一口油香。

第一步：先确定鳗鱼的大小

老饕的第一步永远是定鳗鱼大小，而不是先点肉。两个人选小号，三到四人选中号，五人以上上大号。定好了鱼，其他菜才按鱼来算。

第二步：配菜围着鳗鱼走

配菜不是为了凑数。鳗鱼需要鳗鱼饭团来「收油」、辣白菜来「清口」、泡菜汤来「续命」。这三样是固定项，不省。再按人数补一碟凉拌豆芽或黄瓜，解油的效果更好。

第三步：烤肉只点一两样硬货

老饕不会点一大桌烤肉和鳗鱼争风头。最多补一份厚切牛舌或一份和牛眼肉，作用是过渡口感，不是喧宾夺主。鳗鱼是主菜，烤肉是配角。

第四步：收尾要鱼骨汤

鳗鱼肉吃完，把鱼骨交给店员，点一碗鳗鱼骨汤。汤要清、不要浓，清汤喝出鳗鱼本身的鲜。这一碗，把一顿饭的味道从焦香收回到清鲜，才算完整。

第五步：别急着点主食

很多客人一开始就要米饭，结果吃到中段米饭就撑了。老饕会等鳗鱼饭团出来之后再补一小碗米饭，配合最后几口鱼油。这样既不会早饱，也不浪费鱼油。

照着这个五步走，一顿活烤鳗鱼体验感拉满，还不浪费。

沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891