吃活烤鳗鱼，最大的门槛不在价格，而在「活」字。很多人分不清活烤鳗鱼和超市里买的冰鲜鳗鱼有什么区别，今天一次讲明白。
肉质：活鳗紧致，冰鲜松散
活海鳗刚杀掉时，肌肉仍处于「紧张期」，纤维紧实，烤出来 Q 弹有嚼劲。冰鲜鳗鱼在冷冻和解冻的过程中，细胞结构被破坏，烤出来容易松散、口感发柴。
在西塔点活烤鳗鱼，第一口咬下去就能感觉到这个差别——弹。
土腥味：活鳗干净，冰鲜带味
活鳗现杀现烤，没有经过冷冻解冻，腥味极轻。冰鲜鳗鱼尤其是存放时间长的，多少会带一点土腥和腥味，吃的时候需要更多蘸料盖住。
这也是为什么活烤鳗鱼蘸料简单——海盐、芥末就够，因为鱼本身干净。
出品：现杀现烤，时间差
活烤鳗鱼从点单到上桌，通常不超过半小时。这个「现做」的时间差，是它区别于预制菜的最大招牌。
缘·金家开店十几年的口碑，一半来自这个「现」字。
怎么挑活鳗
好的活海鳗有几个明显特征：鱼身饱满、颜色银亮、眼睛清澈、尾巴摆动有力。进店后可以直接问店员，他们比你更有经验。
活烤鳗鱼的「活」，不是噱头，是味道。
吃过现杀活烤的鳗鱼，再回头吃冰鲜的，多半就回不去了。
想尝尝这条差别的差距，来缘·金家就知道。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891