来缘·金家吃活烤鳗鱼，老板递过来的那张餐单上总能看到三个并列的选项：烤着吃、涮着吃、煮汤喝。一条海鳗，从外到里能吃三轮，这就是西塔老牌店里最有仪式感的一道「活烤鳗鱼三吃」。如果你之前只把它当成一块烤肉来吃，那就真的少吃了三分之二。
很多外地朋友第一次来西塔都会问：这条鳗鱼是不是先烤了再涮？其实三吃的顺序是有讲究的。店里的店员会全程帮烤，火候、翻面、修刺都不用你操心，你只需要按顺序开吃。
第一吃：现烤原切
鳗鱼从活鱼到上桌，现杀现剖、现抹盐、现上炭，全程不超过半小时。炭火逼出皮下脂肪，表皮带一层微微焦脆的壳，里面肉质紧实、Q 弹，咬下去是一整口爆汁的海鳗肉。这个环节的蘸料以简单的海盐、芥末、柚子醋为主，目的是吃它本身的味道。
第二吃：鳗鱼涮汤
烤过一轮的鳗鱼肉还留在鱼架上，此时店员会把鱼架浸入一锅滚热的清汤底——通常是昆布、海鲜熬的清汤。鱼肉遇热再吸收一丝鲜味，口感比第一吃更嫩，而且汤底也跟着鲜起来。
划重点：涮的时候不要贪心，一次一片就够，吃的是鲜而不是饱。这个环节很多人喜欢加一颗鹌鹑蛋，鲜上加鲜。
第三吃：鱼骨鲜汤
两吃完，鱼骨还留着。很多人会以为这就是垃圾，其实在缘·金家，鱼骨直接下锅，做成一锅浓郁的海鲜骨汤——这才是隐藏菜单。汤头呈奶白色，鳗鱼骨本身带着一层胶质，喝起来鲜、暖、不腻。
三吃下来，一条活海鳗被安排得明明白白。第一次来的朋友，建议直接点鳗鱼三吃套餐，省得纠结。
西塔的活烤鳗鱼讲究的就是「一条鱼，三遍吃」，这种吃法从缘·金家 2011 年开店起就在做，至今已是必吃榜常客的经典项目。
来缘·金家，先问一句「鳗鱼三吃还在吗？」然后坐下来慢慢吃。
想提前订位直接打下面电话。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891