在缘·金家吃过活烤鳗鱼的人，都知道「三吃」——烤鳗鱼、清汤鱼骨、凉拌或腌制配菜。但很多老饕会发现，店员还会告诉你还能再加好几样做法。把一条活海鳗从头到尾拆一遍，其实能玩出整整九种吃法。这份图鉴按上桌顺序整理，下次来可以照着点。
第一重：现杀现烤原味鳗肉
活海鳗上桌前先在厨房完成放血、去鳞、剖开、腌制去腥。上桌后由店员按你的口味控火候：喜欢皮脆一点就烤久一些，想保留爆汁感就中火快烤。第一重就是纯粹吃原味鳗鱼——外皮焦香、内里Q弹，蘸一点芥末酱油，是这条鱼的灵魂。
第二重：裹生菜/苏子叶
烤好的鳗鱼段叠一片生菜或苏子叶，再压一瓣蒜、抹一点辣酱，整包一口咬下。这是韩式烤肉的老玩法，放到鳗鱼身上依旧好吃——生鲜叶子的清香正好中和鳗鱼的油脂，口感层次立刻丰富起来。
第三重：芝士焗鳗鱼
把烤好的鳗鱼放进芝士焗盘，撒满马苏里拉芝士送进烤箱。芝士拉丝裹住鳗鱼，奶香与海味混在一起，是女生和孩子最偏爱的一口。喜欢更丰富一点，可以再撒一点面包糠，表面烤出金黄脆壳。
第四重：鳗鱼芝士香饼
烤过的鳗鱼肉剁碎，混进面糊，再埋一层芝士煎成圆饼。饼皮焦脆，咬开是鳗鱼肉和融化的芝士，属于能当主食、也能当菜的万能选手。
第五重：鳗鱼拌饭
一整条鳗鱼吃完肉，把盘子里的汤汁、烤过的边角、一点泡菜一起倒进热米饭里，再淋一勺辣酱拌匀。这道「鳗鱼拌饭」在西塔老饕圈里很有名，一碗下去暖胃又满足。
第六重：鳗鱼清汤
鳗鱼肉吃完，鱼骨别扔。让店员把鱼骨加水、一点姜片和葱结，慢熬二十分钟。汤色奶白、鲜到不用放味精，加几片萝卜、一点豆腐，就是一锅现成的鱼骨鲜汤。
第七重：凉拌鳗鱼丝
鳗鱼背肉部分撕成细丝，用韩式辣酱、蒜末、香油、一点糖凉拌。上桌时冰凉爽口，配米饭或泡菜酒都很合适。
第八重：鳗鱼泡菜锅
泡菜加汤底烧开，再把鳗鱼中段和鱼骨一起放进去涮。酸汤的清爽化解了鳗鱼的油脂，属于秋冬季节里最舒服的一锅。
第九重：鳗鱼干/零食
剩下的鱼尾、鱼鳍部分，可以让店员帮忙烤到干脆，带走当零嘴。回家拆给家人孩子吃，或者下班路上当办公室零食，都很有性价比。
九种吃法其实都是同一条鱼的不同阶段——从热到凉、从鲜到浓、从主菜到汤到零嘴，吃完整条鳗鱼，才算真正吃懂了缘·金家的招牌。下次来，让店员按你的人数和胃口帮你规划一下吃法顺序，体验会更完整。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891