活烤鳗鱼上桌后，很多人会先夹一块烤得最焦的鳗鱼皮吃，结果发现有点油、有点噎。其实鳗鱼有它自己的最佳品尝顺序，按这个顺序吃，每一口都处在口感巅峰。在缘·金家吃了十几年的老顾客，基本都是这个路子。
第一口：先喝一口清汤或泡菜汤
开餐先来一口清汤或者泡菜汤，把味蕾打开。鳗鱼油脂和鲜味都很重，空腹直接吃反而不容易感受层次。汤喝一口，口腔湿润，再来吃鳗鱼会更香。
第二口：中段的嫩肉
鳗鱼中段是嫩度最高的位置，肌理细、汁水多。先吃中段，趁热蘸一点盐，感受鳗鱼弹牙和鲜甜的本味。这一段不要配太多调味，避免盖住鱼肉本身的味道。
第三口：带皮的部分
接着吃带皮的段落，烤到焦脆的鱼皮咬下去有咔嚓声，油脂香被皮锁住，是整条鳗鱼最有性格的一段。搭配一片生菜或者蒜片，可以解一点油腻。
第四口：尾部与边角
尾部肉少一些但鲜味更浓，边角部分油脂最多，适合放在中后段吃。吃到这里，口腔已经被鲜味填满，再配一点泡菜或者洋葱，节奏刚刚好。
收尾：鳗骨汤
最后才是鳗骨汤。汤的温度和鲜味把整场饭收住，是吃活烤鳗鱼的标准收尾动作。
顺序看似简单，其实藏着西塔人吃鳗鱼的门道。下次上桌别急着下筷，先看看哪段最适合第一口。
沈阳西塔烤肉店电话：024-22564891